Trenta studenti fra i 15 e i 18 anni hanno realizzato, per la prima volta in Grecia, la produzione di caviale di lumache (caviale bianco), nel quadro della loro educazione al Liceo professionale della Scuola Americana per la formazione agraria e del dipartimento di Scienza e Tecnologia Alimentare di Perrotis College.

lefko xaviari

Questo tipo di caviale è prodotto solamente in piccole quantità a livello europeo, fino ad ora in Gran Bretagna, Francia e Italia, mentre il suo valore ammonta approssimativamente a 3,200 euro per kilo. Due anni fa, la Scuola Americana per la formazione agraria ha pensato di dare inizio alla produzione, una faccenda in effetti difficile, visto che non ci sono parecchie informazioni e, in più, nessuno le voleva condividere con gli studenti della Scuola.

saligarias

Gli studenti, con l’aiuto del loro professore Petros Evaggelou, hanno cominciato l’allevamento controllato di lumaca, allo scopo della produzione e il preingrasso di geni e la produzione di caviale bianco. Hanno costruito una costruzione di legno con temperatura controllata, un livello di umidità necessaria ed illuminazione per l’allevamento della specie endemica Helix Aspersa Maxima. I genitori di questa specie procreano in media una volta all'anno circa 100 uova, che pesano 4 grammi. Gli studenti hanno appena cominciato la ricerca per le condizioni di igiene delle lumache e il valore alimentare delle uova per ottimizzare la produzione.

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