Conosciuto dall’antichità greca (Archestrato, il grande gastronomo del 4o secolo a.C. sostenne che gli antichi greci ebbero una particolare debolezza per le uova di storione proveniente esclusivamente dal Mar Nero, mentre Erodoto e Strabone addiruttura le adoravano), promosso nell’Europa dalla Russia da Ioannis Varvakis, commerciante greco e benefattore nazionale che ebbe di relazioni speciali con l’Imperatrice Ekaterina, il caviale è considerato come un prodotto di lusso.
Per la famiglia Papagianni però, proprietari dell’impianto di produzione di caviale Thesauri, presso la città di Arta (Epiro), il caviale fa parte nella loro vita quotidiana. Negli impianti di alta qualità di Thesauri, nei grandi serbatoi nuotano diversi tipi di storioni di dimensioni diversi, qualche volta enormi ! Dai 25 tipi di storione, soltanto lo storione Beluga, Oscietra, Cevruga e Baeri si usano per la produzione del caviale che viene esportato. Si tratta dell’estrazione delle uova del pesce alla terza fase di maturazione delle gonadi embrionate. Altrimenti, il pesce assorbe le sue uova e si rigenera di nuovo dopo 2 anni ! Lo storione arriva alll’età adulta dopo 12 anni, può pesare fino a 300 kg e vive fino a 100 anni !
Thesauri è l’unica impresa di questo tipo in Grecia e funziona per 20 anni. Dieci anni fa hanno introdotto uove da Astrahan e oggi fanno esportazioni perfino in Russia!
Per saperne di più : www.thesauricaviar.com
TAGS: Gastronomia
